Il nostro è un impasto realizzato al 100% con il metodo “biga” utilizzando grani antichi macinati a pietra, che lievita per ben 36 ore. Il metodo biga – utilizzato dalle migliori pizzerie napoletane – certo rende l’impasto molto più difficile da gestire: i tempi di preparazione sono più lunghi, è estremamente delicato durante la cottura, ma il risultato finale è impareggiabile! La pizza è incredibilmente digeribile e leggera, ma non solo.